ترلان کافه


+ رولت شکلاتی (Chocolate Swiss Roll)

سلام دوستان گلم

این رولت شکلاتی رو تقدیم می کنم به همه عشاق شکلات! چون هم کیکش شکلاتیه... هم خامه توش... و هم روکشش!! تازه یه لایه شکلات آب شده هم وسطش داره!!

 


مواد لازم:

تخم مرغ درشت .......................... 5 عدد

شکر ......................................... 1 لیوان

وانیل ......................................... نصف ق چ

آرد سفید .................................... یک لیوان

بکینگ پودر .................................. 1 ق م

پودر کاکائو ................................... 2 ق غ سرپر

نمک ........................................... به اندازه نوک چاقو

 

برای لای رولت:

چیپس شکلاتی .......................... 1 لیوان

خامه قنادی ................................ 1 لیوان

 

برای روی رولت:

چیپس شکلاتی ........................... 1 لیوان

خامه قنادی .................................. 1 لیوان

کره .............................................. 1 ق غ

 

طرز تهیه:

فر رو روی حرارت 180 درجه تنظیم کنید.

زرده و سفیده تخم مرغ رو از هم جدا کنید. سفیده رو اونقدر بزنید تا سفت شه بعد کم کم نصف لیوان شکر رو بهش اضافه کنید و مرتب هم بزنید.

 

زرده رو با نصف دیگه لیوان شکر و وانیل هم بزنید تا رنگش کاملاً روشن بشه.

آرد، پودر کاکائو، بکینگ پودر و نمک رو با هم ترکیب کنید و چند بار الک کنید تا کاملاً هوادهی بشه و گلوله های کاکائو از هم باز شه.

حالا یه مقدار از سفیده رو به مخلوط زرده اضافه کنید و با لیسک فولد کنید و وقتی سفیده کاملاً حل شده نصف آرد رو اضافه کنید و فولد کنید و به همین ترتیب ادامه بدید تا در 2-3 مرحله آرد و سفیده با زرده مخلوط بشن. دقت کنید طوری هم بزنید که هوای موجود در مایه کیک خارج نشه وگرنه یه کیک لاستیکی و سنگین خواهید داشت!

قالب رولت رو با کاغذ قنادی بپوشونید. (سایز مناسب برای این مقدار مواد حدوداً 30×45 سانت هست) به آهستگی از مایه توی قالب بریزید و همه جاش رو صاف کنید...

... و بذارید توی فر بپزه.

تقریباً توی 10-15 دقیقه پخته میشه. با خلال به چند جای کیک بزنید و چک کنید ببینید همه جاش پخته یا نه. زیاد توی فر نذارید بمونه چون خشک میشه و موقع رول کردن ترک می خوره. اگه دیدید چیزی از مایه کیک به خلال دندون نمی چسبه ولی روی کیک کمی مرطوب و چسبنده س کیک رو در بیارید و روی اون رو با کمک دست به آرومی بکنید. یعنی با دست روی کیک بکشید و اون تیکه هایی که به دست می چسبه جدا کنید. این کار رو میشه با قراردادن کاغذ روی سطح کیک هم انجام داد.

از توی فر که در آوردید، روی یه حوله تمیز بذارید.

برگردونیدش و به آرامی کاغذ رو از پشت کیک جدا کنید. (یا اگه می تونید از همون اول کیک رو روی پارچه برگردونید به طوری که وقتی قالب رو از کیک جدا کردید کاغذ زیر کیک به سمت شما باشه)

حالا با کمک حوله و در حالی که کیک گرمه اون رو رول کنید و بذارید توی این وضعیت حدود حداقل یک ساعت در دمای آشپزخونه بمونه.

تو این فاصله کرم شکلاتی رو آماده کنید.

یک لیوان چیپس شکلاتی (یا شکلات خرد شده) رو آب کنید. نصفش رو بذارید کنار.

یک لیوان خامه قنادی رو هم هم بزنید تا فرم بگیره بعد نصف لیوان شکلات آب شده رو بریزید توش و هم بزنید تا خامه تون شکلاتی بشه.

حالا با احتیاط کیک رول شده رو باز کنید (اگه کمی ترک خورده بود مهم نیس چون با خامه و شکلات پوشونده میشه)

اون مقدار شکلات آب شده ای که کنار گذاشته بودید رو روی کیک بدید.

بعد هم با خامه شکلاتی بپوشونید. البته کناره ها رو به اندازه تقریباً یک سانت خالی بذارید تا خامه بیرون نزنه.

حالا دوباره رول کنید و اینبار دورش فویل بپیچید و بذارید توی یخچال چند ساعتی بمونه تا حسابی جا بیفته.

برای تهیه روکش شکلاتی (گاناش شکلاتی)، یک لیوان خامه قنادی و کره رو بذارید روی حرارت و به محض این که جوش اومد از روی حرارت بردارید و یک لیوان چیپس شکلاتی (یا شکلات خرد شده) رو بهش اضافه کنید. یه 2-3 دقیقه صبر کنید و بعد که با حرارت خامه، شکلات آب شد شروع کنید به هم زدن تا به یه سس روان و غلیظ شکلاتی برسید. حالا رولت رو از توی فویل در بیارید و این سس رو به آرومی روی رولت بدید.

بهتره این کار رو روی شبکه فلزی یا چیزی شبیه اون انجام بدید تا اضافات شکلات آب شده که از این ور اون ور کیک ریخته میشه رو بشه جمع کرد و مجدداً به مصرف رسوند.

وقتی روی کیک کاملاً با سس شکلاتی کاور شد، مجدداً بذارید توی یخچال تا خودش رو بگیره. (دیگه احتیاجی به فویل و امثال اون نیس)

من توی این مرحله و قبل از یخچال چند تا توت فرنگی رو نصف کردم و با کمی فشار  گذاشتم روی کیک.

بعد هم با باقیمانده سس شکلاتی که سرد شده بود کمی توت فرنگی ها و بدنه کیک رو دکور کردم.

اینجاش دیگه کاملاً سلیقه ایه. هر کسی با سلیقه و امکانات خودش می تونه تزیین کنه.

امیدوارم درست کنید و لذت وافر ببرید.

چیز بسیار شیک و خوشمزه ایه. اعضای خانواده به قدری استقبال کردن که احتمالاً به زودی دوباره دست به کار بشم!

نوش جان! قلب

هوراقلبماچاین کیک رو به مناسبت 18 ماهگی پسر گلم درست کرده بودم!ماچقلبهورا

نویسنده: ترلان ; ساعت ۱۱:٤٠ ‎ق.ظ ; ۱۳٩۳/۱٠/٢۳
دسته بندی: کیک و شیرینی
    پيام هاي ديگران()