ترلان کافه

+ فتوش (Fattoush)

سلام دوستای عزیــــــــــــــــــــزم

نمیدونید چقدر دلم براتون تنگ شده بود!!! خیلی خوشحالم که دوباره این فرصت بهم دست داد که بیام پیشتون....

برای شروع و دست گرمی رفتم سراغ یه سالاد بی دردسر! اسم این سالاد فتوش هست (روی "ت" تشدید بذارید) و از سالادهای بسیار خوشمزه لبنانیه! خودم که خیـــــــلی دوس دارم، فکر کنم شما هم همین طور!!!

+ باقلوای پنیر (مدل بقچه ای)

سلام دوستان عزیز

یکی دیگه از شیرینی هایی که تو ماه مبارک رمضان درست می کردم باقلوای پنیر بود که خیلی طرفدار داشت. شیرینی خیلی ساده و خوشمزه ایه! امروز با یه مدل جدید اون آشنا میشیم... مدل بقچه ای!! چون لبه هاش جمع میشه رو سرش!! (شاید هم بشه اسم دیگه ای بهش داد، مثلاَ مدل گل!!! چون یه کم هم شبیه گله!! اون دیگه به خودتون بستگی داره!! ) 

+ شیرینی لانه پرنده

سلام دوستان عزیزم

عید فطر داره از راه می رسه.... امسال هم ماه مبارک رمضان اومد و رفت... با همه خوبیاش... با همه سختیاش... با همه بی خوابیاش... حیف شد که رفت..... و اما ما، باز بی صبرانه منتظر رسیدن ماه رمضان بعدی می شینیم..... خدایا نماز و روزه های همه رو قبول کن و این توفیق رو به ما بده که خصلت های خوبی که تو این ماه کسب کردیم تا ماه رمضان سال آینده تو وجودمون حفظ کنیم.

برای عید امسال یه شیرینی خیـــــــــلی ساده دارم به اسم شیرینی لانه پرنده که عربیش میشه "عش البلبل"!! شیرینی خوشمزه ایه و فوق العاده ساده! فقط باید رشته کنافه رو داشته باشید که امیدوارم گیر بیارید چون نمی دونم چه چیزی رو بتونید جایگزینش کنید! اگه کنافه رو گیر آوردید دیگه بقیه ش کاری نداره. همونطور که خواهید دید میزان مواد هم دقیق نیس و همه چی چشمی اندازه گیری میشه ... مث سمبوسه شیرین!

+ سالاد شاورما (گوشت)

سلام دوستان عزیزم

نماز و روزه هاتون قبول باشه

امروز با یه سالاد عربی در خدمت شمام: سالاد شاورما!

این سالاد میتونه یه غذای کامل هم محسوب بشه و خلاصه این که خیلی مقوی و کامله! من طعمش رو هم دوس داشتم... امیدوارم شما هم بپسندید!

+ بابا غنوج

سلام دوستای گلم!

بابا غنوج یه پیش غذای خوشمزه و سالم لبنانیه که طرز تهیه اش فوق العاده ساده س... خیلی شبیه متبل هست ولی یه تفاوتای کوچولو باهاش داره. من خودم که خیلی دوس دارم!

+ مناقیش

سلام دوستان گلم ....... هیچ حواستون هست که خیلی وقته خمیر بازی نکردیم؟!؟! نوبتی هم که باشه نوبت خمیر و خمیر بازیه!

حتماً تا حالا متوجه شدید من چه علاقه ای به غذاهای لبنانی دارم! آخه غذاهاشون علاوه بر ساده بودن، هم خیلی سالم هستن هم به ذائقه ما خیلی نزدیکه!

یکی از خوراکی هایی که خیلی پر طرفداره و خود من هم خیلی دوس دارم، مناقیش هست!

مناقیش یه مدل پیتزای خیلی ساده س... یعنی یه خمیر نازکی که روش با پنیر یا زعتر یا ماست چکیده و یا ترکیبی از 2-3 تا از اینا درست میشه. روی مناقیش رو پرملاط نمی کنن.

کلاً چیز خوشمزه ایه و میشه برای صبحانه یا شام خورد!

+ عرایس (Arayes)

سلام به همگی....

من این غذای لبنانی رو خیلی دوس دارم... یعنی از بچگی خیلی دوس داشتم!!

درست کردنش هم خیلی آسونه به شرطی که نون لبنانی یا همون که تو ایران بهش میگن نون مدیترانه دم دستتون باشه! خوشبختانه جدیداً‌ تو ایران هم زیاده ... بنابراین درست کردن این غذای خوشمزه مشکلی نخواهد داشت!

+ فته (Fatta)

سلام دوستان عزیزم... فته با تلفظ Fatta یا Fette یا هر چیز دیگه (همشون درسته ولی حتماً باید روی "ت" تشدید بذارید!) یه غذای عربیه که می تونه به عنوان سالاد هم مورد استفاده قرار بگیره. فته های متفاوتی داریم که با چیزهای مختلف درست میشن ولی تقریباً تو همشون نون سرخ شده (یا برشته شده) و تو اکثرشون نخود و سس ماست داره.... باز هم میگم انواع دیگه ای هست که خیلی متفاوته ولی این که اینجا نوشتم فته لبنانیه!

+ حمص (Hommos)

این هم یکی دیگه از پیش غذاهای  آسون و خوشمزه لبنانی ها!

+ متبل (MUTABBAL)

لبنانی ها یه پیش غذای بسیار خوشمزه دارن به اسم متبل! من که خیلی دوس دارم... مطمئنم شما هم خواهید پسندید!

+ سینی پیراشکی مرغ به شکل گل

سلام دوستان عزیزم

با توجه به علاقه شدیدی که خودم به خمیر بازی و تهیه انواع پیراشکی و فطایر دارم و همین طور استقبال شدیدی که دوستان هنرمند کردن، تصمیم گرفتم هر چند وقت یه بار یه مدلی درست کنم و از دوستان عزیزم پذیرایی کنم. امروز با این سینی پیراشکی که به شکل گل هست در خدمت شمام!

+ نان میان پر (پنیری)

آخرین روز ماه رمضان برای افطار این نون ها رو درست کردم. دیر شده بود... اذان رو داده بودن و بقیه داشتن می خوردن ... و من یکی یکی داشتم تو آشپزخونه این نون ها رو می پختم! وقتی رسیدم وسطای افطاری بودن و من فکر کردم دیگه جایی برای خوردن این نونها نیس ولی به قدری همه خوششون اومد و با اشتها خوردن که اصلاً باورم نمیشد. امیدوارم درست کنید و همون لذتی رو ببرید که من از درست کردن، پذیرایی و خوردن این نون بردم!

+ کندوی عسل

با سلام خدمت دوستان عزیزم... امیدوارم در این ماه مبارک من رو از دعاهای خیرتون محروم نکرده باشید... به خصوص در این شبها...

این چیزی که اینجا می بینید اسمش کندوی عسله! از تو سایت های عربی پیدا کردم. خیلی خوشمزه و آسونه. فکر می کنم برای صبحانه یا به عنوان میان وعده یا حتی عصرونه چیز خوبی باشه. اون موقعی که آدم گرسنه اس ولی هنوز وقت غذا نشده!

الآنم که در ماه مبارک هستیم می تونه سر سفره افطار جایگاه مناسبی داشته باشه!  

+ باقلوای عربی (مدل انگشتی)

سلام دوستان عزیزم... انشالله نماز و روزه هاتون قبول باشه!

با یه شیرینی عربی در خدمتتون هستم. یادمه چند ماه پیش احسانه جون از من درخواست کرده بود این شیرینی رو آموزش بدم.... با یه مقدار تأخیر این وعده رو عملی کردم!

+ کنافه پنیر (Konafah with cheese)

سلام دوستان عزیزم

حلول ماه مبارک رمضان را به همه دوستان عزیز تبریک و تهنیت عرض می کنم!

امروز با یه شیرینی عربی به اسم "کنافه" (Konafah) در خدمت شما هستم... کنافه از رشته هایی درست میشه که به صورت آماده تو فروشگاه می فروشن. چند مدل مختلف کنافه هست که یکیش همینه که با پنیر درست می کنن. انواع دیگه کنافه هم هست مثلاً با خامه و ... که شاید در آینده اونها رو هم آموزش دادم!

شیوای عزیز چند وقت پیش این شیرینی رو از من درخواست کرده بود که امیدوارم الآن این پست رو ببینه و رضایت داشته باشه!  احسانه خانوم هم که طرفدار پر و پا قرص شیرینی های عربی!  

+ پیراشکی های عربی

عربها مخصوصاً لبنانی ها تو درست کردن انواع غذاهایی که با خمیر درست میشه استادن! به این غذاها هم میگن "فطایر" که همون پیراشکی خودمونه تقریباً و همچنین "مناقیش" که یه خمیر باز شده هست که روش رو با مواد دلخواه پر می کنن و همونطور باز و گرد می ذارن تو فر تا بپزه!

خمیراشون فوق العاده نرم و خوشمزه و مواد میانیش هم هر چی که باشه معمولاً خوشمزه س! حالا یا فقط پنیره، یا یه سبزی خشک و معطر به اسم "زعتر" (تو ادامه مطلب بیشتر توضیح دادم!) یا گوشت یا مرغ یا هر چیز دیگه!

من خیلی وقته که سعی می کنم از این پیراشکی های عربی تو خونه درست کنم ولی متأسفانه هیچ وقت خمیرم مثل مال اونا نمیشد و به محض این که می رفت تو فر خشک میشد! تا این که چند شب پیش یه دستور جدید رو امتحان کردم و نتیجه خیلی بهتر از اون چیزی شد که انتظار داشتم!!! خیلی نرم و لطیف شده بود... بالاخره من هم موفق شدم به این فرمول سری دست پیدا کنم و اونشب شب مهمی در تاریخ زندگی من محسوب میشد!  حالا دوس دارم شما رو هم تو این شادی سهیم کنم!

+ کبه سیب زمینی و بلغور

همون طور که می دونید کبه (KEBBEH) یه غذای عربیه که در واقع گلوله هایی هست که توش معمولا با مایه گوشت چرخ کرده پر میشه. حالا اون خمیری که دور مواد رو می گیره می تونه متفاوت باشه. مثلاً سیب زمینی یا برنج یا بلغور یا هر چیز دیگه که من اینجا کبه سیب زمینی رو آموزش میدم تا بعد انشالله با مواد دیگه هم درست می کنم و انواع دیگه کبه رو هم با هم تجربه می کنیم!

+ لگیمات

یه شیرینی عربی بسیااااااااااااار ساده و خوشمزه!  تلفظ اون به لهجه عرب های خلیج LEGEIMAT هست (تقریباً البته!! من اینجوری نوشتم که اونایی که با لهجه عربی خیلی آشنایی ندارن راحت تر تلفظ کنن) و به معنی لقمه های کوچیک! یه جاهایی بهش "لقمه الغازی" هم می گن ولی رایج ترین اسم همون لگیمات هست!

+ شیرینی خرمایی

این شیرینی که اینجا میخوام معرفی کنم، عرب ها بهش میگن‌ "معمول بالتمر"‌ یعنی معمول خرمایی. معمول هم کلاً به شیرینی هایی میگن مثل کلوچه که توش با یه چیزی پر شده باشه... خرما، پسته، گردو یا هر چیز دیگه!

دوست داشتم واسه چند شب پیش این پست رو میذاشتم... فکر می کردم میتونه شیوه مناسبی واسه پذیرایی با خرما باشه، اونم واسه شبهای محرم... ولی دوربین نداشتم و نشد! به هر حال الآن تقدیم می کنم

+ فلافل

من همیشه فلافل رو دوست داشتم... از بچگی! ولی خوب همیشه اون رو می خریدم و هیچ وقت جرات نمی کردم درست کنم. یه بار یکی دو سال پیش بود اومدم درست کنم، هم خیلی پر دردسر به نظر اومد هم این که مزه اش چنگی به دل نمی زد. واسه همین بیخیال شدم. ولی چند شب پیشا اومدم یه بار دیگه امتحان کنم و نتیجه خیلی خوب از آب در اومد. ضمن این که اصلاً سخت هم نبود! این شد که گفتم بیام بازم درست کنم و این تجربه رو با شما دوستان گلم هم در میون بذارم!

+ سمبوسه پنیر

سمبوسه پنیر یه وقتایی در اندازه کوچیک تر از معمول درست میشه. شاید به خاطر این که پنیر زیاد مزه خیلی جالبی نداره ولی وقتی کوچیکتر باشه پنیر کمتری داره و خوشمزه است. برای این کارم خمیر سمبوسه آماده هست که سایزش کوچیکتر از معمولی هاس. من تو پست سمبوسه سبزیجات نوشتم که میشه اونو به عنوان یه وعده غذایی در نظر گرفت ولی سمبوسه پنیر فقط به عنوان پیش غذاس.

+ پیراشکی اسفناج

سلام دوستان عزیز!‌ از تأخیر دو هفته ایم معذرت میخوام. راستی ماه مبارک رمضان رو هم به همه شما دوستان گل تبریک می گم و امیدوارم از فیوضات این ماه مبارک نهایت بهره رو ببرید.

من سعی می کنم به مناسبت این ماه چند نوع خوراکی که مناسب سفره افطار هستند بهتون معرفی کنم. امیدوارم مورد استفادتون قرار بگیره!

این روال رو با پیراشکی اسفناج شروع می کنم. این نوع خوراکی به اسم "فطایر السبانخ" در بین کشورهای عربی به خصوص لبنان خیلی رایجه و البته خیلی هم مقوی!  POPEYE رو که یادتونه؟! که با خوردن اسفناج چه قدر قوی می شد؟؟؟!!!